Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

среда, 19 сентября 2012 г.

Флешмоб "За кадром": результаты

Тррра-та-та-таммм!!! Все любят посмотреть, как у других на кухне и как другие фотографируют. И сейчас у нас возможность посмотреть на разные варианты! Жутко интересно. Спасибо огромное всем участницам, что пустили к себе в закадровое пространство. Это отличный способ друг у друга поучиться.

Первой показала фото Оксана http://golosita.livejournal.com. Вот здесь можно посмотреть еще фотографии организации ее съемок. Кстати, у Оксаны новое, но активное сообщество http://ourstockphoto.livejournal.com/. Если интересует стоковая фотография, то вам туда! Там же можно посмотреть еще много информации по организации съемок от участников. 

 

Ира http://shomova.livejournal.com фотографирует обычно при естественном освещении. Она поделилась также фотами своих сокровищ - реквизита.

  

У Наташи http://moi-natali.livejournal.com - уникальный стиль фотографий. Из чего они получаются, она показала здесь.
  
Каааатя http://rinavolskaya.livejournal.com организует съемку так. А что из этого получается можно посмотреть здесь.
  
Раечка http://raechka-sav.livejournal.com/  - профессиональный кулинар, не просто вам так. Но и фотографированию подходит тоже серьезно. Доказательство - вот такая коллекция антикварных приборов, залюбуешься. Остальные Раечкины сокровища можно посмотреть здесь.

 
У Жени http://eugena-klykova.livejournal.com/ ва-абще все так круто, не знаю, какую фоту выбрать в качестве примера. Очень, очень советую посмотреть в ее журнале, там и при дневном свете сет-ап есть. 

 

У Оксаны http://oksix.livejournal.com тоже съемки организованы вполне профессионально. Но самое интересное - не на этом фото. Самое интересное нужно смотреть здесь. Потому что у нее есть очень маленький и сладкий ассистент. Который периодически съедает предмет съемки :). 

 

И Оля http://ya-rkaya.livejournal.com/ - в своей шикарной новой кухне.У нее есть такая замысловатая банка! В общем, посмотрите :). 

 
Спасибо большое всем участницам - за то, что приложили усилия. За то, что не постеснялись. За щедрость.

суббота, 8 сентября 2012 г.

Помидоры




Хорошие помидоры бывают не всегда, но когда они есть, это такая прелесть! Да? Дааа?

Очень вкусно сделать из них салат. Погрузив нож в мягкую плоть, разрезать на сегменты; весь обильный, кисло-сладкий сок поймать, вернуть в чашку, собрать куском хлеба. В детстве я любила очень простой салат: помидоры, тонко нарезанный лук, красный перец, подсолнечное масло. С хлебом вполне мог быть ужином.

Сейчас возможностей больше, а вкусы сложнее, поэтому в этом салате будет тунец, оливки каламата, каперсы, лимонный сок... и крутоны, которые, как хлеб в детстве, соберут этот прекрасный помидорно-лимонно-масляный соус. Летний ужин. У нас ведь до сих пор лето, и долго еще будет.






Салат из помидоров

На 2 большие порции

3 больших, очень спелых помидора, разрезать на сегменты
1 ч. ложка соли
1 банка (140 гр) тунца в собственном соку
1/2 маленькой луковицы, тонко нарезать
12 оливок каламата, удалить косточки, разрезать вдоль на 4 части
1 ст. ложка каперсов, мелко нарезать
крутоны из 2 больших кусков хлеба
сок половины лимона
2 ст. ложки подсолнечного масла
свежемолотый черный перец

Для крутонов духовку разогреть до 160С, хлеб нарезать на кубики 1 см, высыпать на противень, подсушить в духовке ок. 15 минут.

Помидоры посолить, выложить в дуршлаг, дать соку стечь в чашку ок. 5 минут (сок не выбрасываем). Смешать помидоры с тунцом, луком, оливками, каперсами и крутонами. Сок помидоров взбить вилкой с лимонным соком, маслом и перцем до образования эмульсии. Полить соусом салат.

пятница, 17 августа 2012 г.

Морковный торт

И снова американская классика. Когда я впервые увидела этот торт, не поняла юмора: как это торт из моркови может считаться вкусным? Представился вкус и аромат вареной морковки. Оказалось, при выпечке морковь совершенно преобразуется, карамелизуется, концентрируется. В торте обычно используются насыщенные специи вроде корицы и муската, а крем традиционно из сливочного сыра, чтобы кислинкой оттенить и уравновесить пряную сладость коржей. Обычно также используют изюм и орехи, но мне изюм в кремовом торте не нравится, поэтому будут только орехи. У меня, как обычно, пекан, потому что пекановые деревья у нас растут везде, но грецкие орехи тоже подходят.






Этот торт большой, на 10 человек. Если есть стремление уменьшить рецепт наполовину, то формы нужно брать диаметром 15 см (6 дюймов).
Морковный торт с кремом из сливочного сыра
На 10 человек
*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.
Для коржей
2 чашки сахара
1 1/2 чашки растительного масла
4 крупных яйца
2 чашки муки
2 ч. ложки разрыхлителя

2 ч. ложки соды
1 ч. ложки соли
1 ч. ложки корицы
3/4 ч. ложки тертого мускатного ореха (
nutmeg)
3 чашки натертой на мелкой терке моркови (ок. 1/2 кг)

1 чашки ореха пекан, порубить

Для крема
4 чашки сахарной пудры
450 гр (2 пачки по 8 унций) сливочного сыра (филадельфия, крим-чиз), размягчить
110 гр сливочного масла, размягчить
4 ч. ложки ванильного экстракта
Испечь коржи:
Духовку разогреть до 160С (325Ф). Смазать маслом или побрызгать спреем три формы диаметром 23 см (9 дюймов). Миксером взбить сахар и растительное масло; продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Просеять в эту смесь сухие ингредиенты, перемешать, добавить морковь и орехи. Тесто вылить в приготовленные формы, выпекать ок. 45 минут, готовность проверяем зубочисткой (на ней не должно быть теста). Коржи полностью остудить на решетке.
Сделать крем:
Миксером взбить все ингредиенты. Промазать кремом коржи, бока и верх торта. При желании посыпать кокосовой стружкой. Подавать торт холодным или комнатной температуры

пятница, 10 августа 2012 г.

Арахисовое печенье

Еще одна классика американской кухни, сразу где-то между печеньем с шоколадными каплями, овсяным и сахарным. Я вижу, оно в последнее время периодически мелькает и в русскоязычном ЖЖ. Если вам попалась арахисовая паста, то вам повезло! Я прошерстила всякие разные рецепты печенья из нее, но, видимо, так как это печенье не новое, то во многих рецептах используется маргарин или shortening, кулинарный жир. Я в выпечке использую только масло, поэтому вот такой у нас будет рецепт. Печенье получается с хрустящими краями, мягкое внутри (важно не перепечь), с сильным ореховым ароматом.


Печенье с арахисовой пастой

На 36 печений

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая, кроме коричневого сахара, который следует утрамбовать.

1 1/4 чашки муки
1/2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 чашки сливочного масла, размягчить
1/2 чашки арахисовой пасты
1/2 чашки сахара
1/2 чашки коричневого сахара ИЛИ 1/4 чашки меда
1 яйцо
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
сахар для обсыпки

Разогреть духовку до 375Ф (190С). Смазать маслом или выстелить пергаментной бумагой два больших противня.

Смешать муку, соду и разрыхлитель. Отдельно взбить до однородности масло, арахисовую пасту и оба вида сахара (или мед). Добавить яйцо и ваниль, взбить. Всыпать мучную смесь, премешать до однородности (слишком долго не мешать).

Из теста сделать шарики диаметром 2-3 см, обвалять с сахаре, выложить на противень на расстоянии не менее 5 см. Если тесто слишком липкое, дать ему немного застыть в холодильнике. Прижать шарики вилкой крест-накрест. Выпекать 7-9 минут, пока низ не станет светло-коричневым. Остудить на решетке.



А еще тоже очень американское - мраморное печенье (простое, но эффектное).

четверг, 9 августа 2012 г.

Нью-йоркский чизкейк


Сливочный сыр, из которого делается торт, был изобретен в Америке, и эталоном чизкейка считается именно нью-йоркский (достали невежды, которые ничего об американской кухне, кроме гамбургеров, не знают, но любят распространять этот миф). У него нежная, кремовая структура, он почти без кислинки, но и не слишком сладкий, с приятным (но не сильным) ароматом ванили. Подают его обычно с ягодами, чаще всего с клубникой - я клубничное сопровождение выложила прямо на верх торта, но обычно его подкладывают в тарелку.




Нью-йоркский чизкейк

Для большого, высокого торта на 10-12 порций понадобится форма с разъемными бортиками диаметром 23 см (9 дюймов). Если делать половину нормы, то диаметр формы должен быть 18 см.

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая

Для основы:
5 ст. ложек растопленного сливочного масла, плюс еще для смазки формы
110 гр сухого печенья, такого как имбирное (graham crackers), измельчить в процессоре в мелкую крошку
1 ст. ложка сахара

Для чизкейка:
1 кг 130 гр сливочного сыра (Филадельфия, крем-чиз) комнатной температуры
1/8 ч. ложки соли
1 1/2 чашки (300 гр) сахара
1/3 чашки сметаны
2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока (примерно один лимон)
2 ч. ложки ванильного экстракта
2 желтка плюс 6 яиц, комнатной температуры

Разогреть духовку до 160С (325Ф). Смазать форму.

Смешать ингредиенты для основы, придавить смесь к дну и стенкам (примерно на высоту 1 см) формы. Выпекать до золотистости, ок. 13 минут. Полностью остудить. Духовку тем временем разогреть до 260С (500Ф). Не бойтесь, все будет хорошо :)).

Миксером перемешать сливочный сыр до однородности (ок. 1 минуты). Добавить соль и половину сахара и взбивать на средней скорости еще минуту. Добавить остаток сахара, взбивать еще минуту. Добавить сметану, лимонный сок и ваниль, перемешивать на низкой скорости ок. минуты. Добавить желтки и взбивать на средней скорости 1 минуту, пока хорошо не перемешается. Добавить яйца по 2 штуки, тщательно перемешивая миксером после каждого добавления, по 1 минуте.

Поставить форму на противень (на случай, если начинка вытечет), вылить на остывшую основу сырную массу, выпекать 10 минут. Не открывая духовку, СНИЗИТЬ ТЕМПЕРАТУРУ до 90С (200Ф) и выпекать ок. 1 1/2 часов. Если есть моментальный термометр - отлично: температура в центре чизкейка должна быть 66С (150С). Остудить в течение 2,5 - 3 часов, затем охладить в холодильнике не менее 3 часов (чизкейк хранится в холодильнике до 4 суток).

Лопаткой или ножом отделить чизкейк от стенок, снять стенки. Перед нарезанием дать постоять при комнатной температуре полчаса.

Подавать с клубничным соусом.

Клубничный соус

1 кг клубники, нарезать на пластинки
1/2 чашки сахара
1 чашка клубничного джема, пюрировать блендером до однодности
2 ст. ложки лимонного сока

Клубнику смешать с сахаром, дать постоять несколько минут, выделившийся сок слить.

Джем нагреть в небольшой кастрюльке и варить, помешивая, ок. 3 минут, пока не загустеет. Смешать с клубникой и лимонным соком.

суббота, 21 июля 2012 г.

Сливовый пирог-перевертыш

Привет, мальчики и девочки! У меня для вас, вот прямо в этот субботний вечер, рецепт! Очень простого, но очень вкусного (и красивого, да же?) пирога. Единственный из "экзотических" ингредиентов - коричневый сахар (вот такой). Все остальное просто.



Вообще-то традиционный "перевертыш" в Америке - ананасовый. Но ни он, ни Tarte Tatin с яблоками меня не взволновывают. А вот кислые сливы в сочетании с карамельным соусом из коричевого сахара - да, взволновывают! И вам понравится :).






Сливовый пирог-перевертыш

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая, за исключением коричневого сахара, который следует утрамбовать.

На 8 порций

170 гр (12 ст. ложек) сливочного масла
3/4 чашки (165 гр) коричневого сахара
1 ст. ложка меда
8 слив, нарезать на сегменты
1 1/2 чашки (180 гр) муки
2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки корицы
1/4 ч. ложки соли
3/4 чашки (150 гр) белого сахара
2 крупных яйца
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
1/4 ч. ложки миндального экстракта
1/2 чашки (120 мл) молока

Духовку разогреть до 180С. Смазать маслом форму диаметром 23 см с высотой бортиков не менее 5 см.

В сковороде растопить ПОЛОВИНУ масла вместе с медом и коричневым сахаром на среднем огне, помешивая, пока не образуется однородный соус. Вылить соус в приготовленную форму, сверху красиво выложить сливы.

Смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль. Отдельно взбить остаток масла с белым сахаром, добавить яйца и экстракты, взбить до пышности. В три приема по очереди добавить мучную смесь и молоко, перемешивая после каждого добавления, чтобы только-только перемешалось (не перестараться).

Вылить тесто на сливы, выпекать до золотистого цвета, ок. 1 часа (форму лучше поставить на противень, на случай если соус со сливовым соком перельется через край). Остудить в форме 15 минут, ножом провести вдоль бортиков, чтобы отделить пирог, осторожно перевернуть на блюдо. Подавать теплым, со взбитыми сливками или мороженым.


четверг, 12 июля 2012 г.

Галеты с черешней и темным шоколадом

Недавно я попросила помощи в поиске идей для использования черешни. Оказалось, так как сезон черешни в России короток, большинство предпочитает есть ее просто так. Но предложили в комментариях и несколько интересных вариантов. Советую заглянуть, если вдруг у вас окажется лишняя черешня!


Первым мое внимание привлек рецепт от Иры . Отталкиваясь от ее идеи и используя свои рецепты, вот такие испекла галеты.


Шоколад нужно использовать очень хорошего качества - такой, который любите есть просто так. А черешню очистить от косточек можно при помощи шпильки (засовывая изогнутый край в отверстие для плодоножки и как бы "выковыривая" косточку).


Тесто для этого рецепта я использовала традиционное американское, которое используется для пирогов (например, для пирога с начинкой из кленового сиропа или тыквенного). Оно несладкое, но при этом вкусное, сливочное, что идеально подходит к смелой начинке из сладкой черешни и темного шоколада.







Галеты с черешней и шоколадом

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая, за исключением коричневого сахара, который следует утрамбовать.

Для теста

8 ст. ложек (113 гр) холодного сливочного масла
1 1/3 чашки (184 гр) муки
1/4 ч. ложки соли
1/8 ч. ложки разрыхлителя
5 ст. ложек сливок

Для начинки


150 гр. черешни, очистить от косточек
35 гр. хорошего темного шоколада, порубить
1 белок + 1 ст. ложка молока для смазки
коричневый (неочищенный) сахар для посыпки

Сделать тесто:

Разделить масло на 5 и 3 ст. ложки. Разрезать на кубики 1 см. Большую часть положить в холодильник, меньшую – в морозильник как минимум на полчаса. Муку, соль и разрыхлитель высыпать в пластиковый пакет и тоже положить в морозильник на полчаса.


Высыпать мучную смесь в процессор, пульсировать несколько раз, чтобы смешать (пакет не выбрасываем). Добавить масло из холодильника и включить процессор приблизительно на 20 секунд или пока не образуются крупные крошки. Добавить замороженное масло и пульсировать, пока кусочки замороженного масла не станут размером с горошину. Добавить сливки и пульсировать ок. 6 раз или пока тесто не будет немного слипаться, если его сдавить между пальцами. На любом этапе важно не перестараться, чтобы тесто оставалось слоистым и хрупким, а не жестким и плотным.

Высыпать смесь в пакет, помесить через пленку (не перестараться), пока тесто не станет хорошо держать форму и станет немного эластичным. Разделить тесто на 4 части, придать форму шара и выдержать в холодильнике не менее часа и до суток.

Каждый шар раскатать в диск диаметром ок. 20 см. Выложить тесто на противни, наверх, равномерно распределив, выложить черешню и шоколад. Защипать бортики в произвольной форме (как на фото), смазать яйцом, смешанным с молоком, сверху посыпать коричневым сахаром.

Выпекать при 400Ф (200С), пока галеты не зарумянятся, ок. 25 минут.

Вкуснее всего галеты в день выпечки.