Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

четверг, 31 мая 2012 г.

Пай с черным дном

Black Bottom Pie - потому что нижний слой у него - шоколадный. Вообще-то в пятницу я обычно пишу что-то легкое, ставлю картиночки какие-нибудь красивые для создания уик-ендового настроения. Но не сегодня! Сегодня у меня вот такой шоколадно-кремово-ромовый пай, который заставляет прочитать список ингредиентов, чтобы проверить, есть ли все в наличии, чтобы его сделать сейчас же, или нужно бежать в магазин? Делать его достаточно легко, он довольно нетрудоемкий (хотя нужно время на застывание), но при этом посмотрите, как эффектен.

Black Bottom Pie популярен в южных штатах больше, чем в других частях страны. Пик его популярности попал на 60-е годы. Но вот в поисках чего-нибудь такого этакого в февральском выпуске Bon Appetit я наткнулась на этот рецепт. Сочетание шоколада, кофе и рома дает паю взрослый вкус. Рецепт я немного видоизменила. Пирог заносится в список кандидатов к выпече на День благодарения в ноябре - праздник, немыслимый без нескольких пирогов на столе.









Пай с черным дном

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

Для основы
6 унций (170 гр) сухого печенья, такого как graham cracker (сухие сладкие крекеры) или gingersnaps (имбирное печенье)
3 ст. ложки масла, растопить
1 ст. ложка сливок

Для кремовой начинки
1 пакетик (2 1/2 ч. ложки, 7 гр) желатина
1 1/2 чашки молока
1/2 чашки сливок
4 желтка
1/2 чашки сахара
2 ст. ложки темного рома
1 ст. ложка крахмала
1 ч. ложка ванильного экстракта
1/4 ч. ложки крупной (у нас она называется кошерная) соли
1/4 чашки маскарпоне
5 унций темного (у нас semisweet или bittersweet) шоколада, измельчить
1/4 чашки горячего эспрессо или крепкого кофе

Для сборки
1 чашка жирных сливок для взбивания, холодных
3 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка темного рома
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
какао-порошок без сахара
шоколад, натереть на терке
миндальные лепестки

Испечь основу:
Разгреть духовку до 350Ф (180С). Печенье измельчить в процессоре в мелкую крошку, добавить масло и сливки, пульсировать до получения однородной массы. Массу выложить в форму диаметром 9 дюймов (23 см), придавив к стенкам и дну. Выпекать ок. 12-15 минут. Полностью остудить.

Сделать крем:
В маленькую емкость налить 2 ст. ложки холодной воды, сверху насыпать желатин. Дать набухнуть ок. 10 минут. В кастрюле нагреть сливки и молоко, пока не начнет подрагивать, как будто вот-вот закипит.

Смешать венчиком желтки и следующие 5 ингредиентов. Постепенно вмешать эту смесь в горячее молоко. Вмешать желатин. Постоянно помешивая, нагревать на среднем огне, пока крем не загустеет, ок. 5 минут.

Снять с огня, вмешать маскарпоне. Выложить 1 чашку крема в отдельную емкость. В оставшийся крем добавить шоколад, размешать до однородности. Вмешать эспрессо. Вылить шоколадный крем на основу, разровнять. Поместить в холодильник на полчаса, чтобы крем застыл. Ванильный крем оставить при комнатной температуре.

Осторожно вылить ванильный крем на шоколадный, разровнять, охладить минимум час и до суток.

Сборка:
Взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Добавить ром и ваниль, взбивать до устойчивых пиков. Выложить взбитые сливки на пай. Посыпать какао-порошком, тертым шоколадом и миндалем. Пай может храниться в холодильнике до 4 часов, не теряя вида.


среда, 30 мая 2012 г.

Флешмоб "250 лет сэндвичу": результаты

Я считаю, вполне хорошо мы отпраздновали четверть тысячелетия такого универсального блюда! Были и простые сэндвичи, и сложные, и сладкие, и несладкие.
Вот сколько идей, смотрите!
В качестве заглавного поставлю сэндвич с семгой от Тани http://photolivika.livejournal.com/. Очень интересный фотограф, советую посмотреть ее журнал, там можно найти красоту и неизменно высокое качество фотографии.



От Тани же - сладкий сэндвич с пеканами, бананами и шоколадным сливочным сыром.



вторник, 29 мая 2012 г.

Кекс с коричневым сахаром и грецкими орехами


Вообще-то здесь должен быть другой рецепт. Здесь должно было быть написано о том, как я нашла в книге Джейми Оливера интересный рецепт наподобие морковного кекса (а морковь в выпечке я люблю), только с использованием свеклы. Должно было быть показано красивое, свекольное тесто. Но... Ароматный кекс со всяческими специями вышел из духовки совершенно ужасного бурого цвета и кашицеобразной консистенции. Мой сын-сладкоежка, не встречавший не понравившихся ему сладостей, с энтузиазмом откусил кусочек. Посмотрел на меня круглыми синими глазами и промычал: "Мама, можно я это выплюну?" На что последовал ответ "абсолютно и обязательно" :).


Поэтому переходим к Плану Б! Надееежный, испытанный, всегда улетающий в минуту кекс с коричневым сахаром, грецкими орехами и корицей. Конечно же, о таком сокровище я уже писала. Но надо же было как-то восстановить веру в себя после свекольного фиаско. Поэтому - вот он еще раз! Хорошего много не бывает.


А вообще обычно поедание маминой выпечки у нас проходит вот так:


Это шоколадные капкейки с ганашем и меренговым кремом.

Но вернемся к нашему кексу...

Кекс с коричневым сахаром и грецкими орехами

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.



Для начинки:
1 чашка коричневого сахара
1 чашка грецких орехов, порубить
1 ч. ложка корицы
100 гр. сливочного масла, растопить

Для теста:
2 чашки муки
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки соли
3/4 чашки белого сахара
120 гр. сливочного масла, размягчить
3 яйца
200 гр. сметаны

Разогреть духовку до 325Ф (160С). Смазать маслом форму 26-28 см. или с отверстием в середине, как у меня.

Все ингредиенты для начинки смешать.

В отдельной посуде смешать сухие ингредиенты для теста. Отдельно миксером взбить масло с сахаром. По одному добавить яйца, взбивая. Далее на низкой скорости в три приема вмешать сухую смесь, чередуя со сметаной, чтобы только-только перемешалось, не перестараться.

Вылить половину теста в форму, разровнять, сверху равномерно выложить половину начинки, затем остаток теста и остаток начинки.

пятница, 25 мая 2012 г.

Tuiles с лавандой



Лаванда у меня ассоциируется с югом Франции - эти бескрайние сиреневые поля на ветру... В американской кулинарии лаванда не особенно распространена, и мне ни разу не пришлось ее попробовать. Были даже опасения, не окажется ли во рту мыло. L'OCCITANE удалось избежать :). Секрет в том, чтобы использовать совсем чуть-чуть, для легкого аромата, и обязательно найти пищевую лаванду (она бывает разная).


Для нежных, хрупких tuiles аромат лаванды подходит идеально. Печенья получаются вкусные сами по себе, но можно их подать и с мороженым, муссом, панна коттой, взбитыми сливками и/или ягодами. Рецепт, конечно же, был найдет у моей любимой Alice Medrich, в книге Pure Dessert.


А еще, между прочим, считается, что лаванда оказывает успокаивающее действие, поэтому ее можно использовать в напитках, например, заварив несколько цветков с чаем.



Tuile с лавандой

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

На ок. 40 шт. печенья диаметром 7 см

3 ст. ложки (40 гр) сливочного масла
3/8 ч. ложки сушеной пищевой лаванды
2/3 чашки сахара
3 белка от крупных яиц
57 гр (2 унции) муки (точное количество здесь важно) – это 1/4 чашки плюс 3 ст. ложки
1/8 ч. ложки соли

Духовку разогреть до 300Ф (150С). Выстелить фольгой и смазать маслом противни. Силиконовые коврики здесь хорошо работают.

В небольшой кастрюльке растопить масло (не допускать нагревания до горячей температуры), снять с огня, вмешать растертые цветки лаванды. Дать постоять под крышкой 5 минут.

Добавить остальные ингредиенты, перемешать до однородности. Выливать тесто по 1 ч. ложке на противень, размазывая его в овалы или круги толщиной ок 3 мм. Удобно это делать маленькой спатулой.

Выпекать ок. 10-15 минут – серединка должна оставаться очень бледной. Осторожно снять tuiles с противня и остудить на решетке. Печенью можно придать форму полумесяца, выложив в горячем виде на скалку, или чашечки, использовав для этого небольшую чашку или стакан.


вторник, 22 мая 2012 г.

Rice Krispies Treats

Давно собираюсь написать об одном из любимых лакомств детства для американцев - Rice Krispies Treats. Детям они нравятся, потому что делать их не только просто, а даже элементарно. И опять же, как и в s'mores, используется маршмеллоу. Оно очень хорошо растапливается и сразу получается готовый крем! Чего ж не любить? :)



Для десерта всего-то надо:

60 гр сливочного масла (1/4 чашки)
280 гр (10 унций, ок. 40 штук) маршмеллоу
6 чашек (объем чашки - 240 мл) воздушного риса Kellog's Rice Krispies

Масло растопить в большой кастрюле, затем добавить маршмеллоу и нагревать на небольшом огне, пока они не растопятся и не получится однородный крем. Снять с огня, добавить воздушный рис, перемешать. Выложить в форму, разровнять, дать застыть несколько минут. Разрезать и есть.








воскресенье, 20 мая 2012 г.

Сэндвич с лососем и ягодами можжевельника

Приветики! На прошлой неделе я предложила отпраздновать 250-летие сэндвича флешмобом. Если есть желание, присоединяйтесь!

Этот бутерброд существует благодря Марку Биттману - американскому автору кулинарных книг, чей минималистичный подход к кухне мне импонирует. Минимум ингредиентов, максимум вкуса.

Аромат ягод можжевельника отлично сочетается с остренькой рукколой и лососем.



На 2 сэндвича

200-250 гр лосося
2 ст. ложки оливкового масла
10 ягод можжевельника, раздавить плоской стороной ножа
1 чашка (объем 240 мл) рукколы
2 булочки, разрезать пополам или 4 ломтика хорошего хлеба
соль и свежемолотый перец

Лосося выложить в маленькую кастрюльку, залить водой и довести до кипения на сильном огне. Снять с огня, посолить и дать постоять до готовности, ок. 10 минут, в зависимости от толщины куска. Воду слить, рыбу разделить на кусочки.

Тем временем масло разогреть в маленькой сковороде, добавить можжевельник и нагревать ок. 5 минут, пока масло не станет очень ароматным. Процедить.

На хлеб выложить рыбу, затем рукколу, сверху полить маслом, посолить, поперчить. Сразу же подавать.

четверг, 17 мая 2012 г.

А было так...

Весна у нас давно закончилась, а два месяца назад было так... Наша вечерняя прогулка недалеко от дома.

С пятницей вас! :)




вторник, 15 мая 2012 г.

Флешмоб: СЭНДВИЧ

А вы знали, вы знали, что сэндвичу в прошлые выходные исполнилось 250 лет? Согласно BBC News, изобрел его Джон Монтегю, 4-й граф Сэндвичский, попросив, чтобы ростбиф ему подали между ломтиками хлеба, дабы не отрываться от карточной игры. Его друзья заказали ужин "тоже как Сэндвич", и так появилось это блюдо. Точнее, это название блюда - наверняка форма подачи уже существовала.

За 250 лет сэндвич далеко ушел от элементарного ростбифа с хлебом. Современные сэндвичи бывают весьма сложными. Многие строго традиционны: muffuletta обязательно должна содержать маринованные оливки в добавление к салями, пепперони, ветчине, сыру эмменталь и проволоне; BLT (bacon, lettuce, tomato) - бекон, зеленый салат и помидоры; po' boy - жаренные в кляре устрицы и/или креветки.  Ростбиф обычно сочетают с чеддером, а ветчину - со швейцарским сыром.

Я не раз провозглашала свою любовь к данному блюду. ПОЭТОМУ! В честь такого праздника, а также потому что мы давно с вами не объединялись, предлагаю провести


ФЛЕШМОБ: СЭНДВИЧ


Неделю, начиная с сегодняшнего дня, проявляем фантазию, в поисках интересных и оригинальных сочетаний и фотогеничных находок, стараемся друг друга удивить и вдохновить, ставим их у себя в журналах, с рецептами, а в среду 23 мая я все это разнообразие соберу в одном посте и опубликую у себя в журнале.


Только просьба давать ссылки на свои посты в комментариях к этой записи, чтобы я случайно не пропустила.

Начну с простого, но традиционного американского бутера - PB&J, peanut butter and jelly (с арахисовой пастой и джемом), на котором выросло не одно поколение американцев. Любимая еда моих детей. Только в этот раз я использовала не цельнозерновой хлеб, как обычно, а бриош. И вместо пасты из арахиса - пасту из сырого, неподжаренного миндаля. И это было вкусно! После фотосъемки предмет этой самой фотосъемки был съеден фотографом на месте.




понедельник, 14 мая 2012 г.

Гороховый суп

Вчера у меня был такой-весь-из-себя-весенний салатик, а по сообщениям из разных других стран, там в этих других странах похолодало. И как прекрасно! Потому что у меня есть отличный гороховый суп как раз для такой погоды.


Горох я купила в русском магазине. Желтенький такой, ностальгический. В наших ближайших супермаркетах мне почему-то только зеленый сушеный попадается, ну и чечевицы всякие с бобами. А такой солнечный - нет.


воскресенье, 13 мая 2012 г.

Зеленый салат с курицей

В выходные мы обычно готовим что-то на гриле - фахитас, например, или гамбургеры, или вот копченые свиные ребрышки... Даже кростини! Часто, конечно, бывает и курица. А с началом трудовой недели жаренные на гриле куриные грудки хорошо идут в салат.

Например, такой.


четверг, 10 мая 2012 г.

Венгерское песочное печенье

Что-то я тихо сидела, молчааала, а потом сразу два рецепта подряд, бам! бам! :))

Вы помните был такой рецепт пирога - тесто выложить на противень, намазать вареньем, а сверху остаток теста натереть на терку? Так вот очень подобный рецепт мне попался в одной американской книге от Dorie Greenspan. И точно так же, как в те далекие времена, когда ничего не было, кроме самых базовых продуктов, в этом пироге... кхм, *печенье* используются тоже самые базовые продукты.


Так что никаких вам моих фирменных заморских продуктов в данных печенюшках - ни коричневого сахара, ни пекааанов, ни даже никакого завалящего черного кунжута.


среда, 9 мая 2012 г.

Малиново-миндальные маффины

Всем привет! Как праздники прошли? Все вернулись на работу? Я не успеваю следить за «сдвигами режима труда и отдыха» (выражаясь космической терминологией) в России, поэтому понятия не имею, сколько рабочих дней вам предстоит на этой неделе :).

У нас режим обычный, поэтому и трудовая неделя обычная. Но для меня обычная неделя никогда не равняется нормальному рабочему дню с 8 до 5... Сегодня я работаю в ЦУПе с середины дня и до ночи. Космос никогда не отдыхает!

А в садике у моих детей эта неделя - неделя благодарности воспитателям. Я считаю, родителям никогда в полной мере не отблагодарить этих самоотверженных женщин, которые каждый день, целый день справляются с шумной толпой мелочи пузатой, в то время как дома с трудом справляешься и с двумя :).


Завтра родители устраивают завтрак для воспитателей. Моя задача – принести два блюда. Одно блюдо даже не заставило задуматься: маффины! Но и второе тоже не заставило – поступила просьба принести мои брауни. Что ж, я всегда рада!


четверг, 3 мая 2012 г.

Шоколадные капкейки с начинкой из ганаша и меренговым кремом


Недавно у Маши (maria-selyanina.livejournal.com) зашел разговор: капкейки – это вкусно или нет? Многие высказали свое отвращение, в том числе и те, кто никогда их не пробовал :). Я к капкейкам отошусь лояльно: мне нравится их жизнерадостный цвет и изобретательное украшение, нравится, что размер у них – идеальная порция для одного человека и что их можно делать с разными вкусами – шоколадными, ванильными, морковными с кремом из сливочного сыра, арахисовыми, лимонными, карамельными, кофейными, кокосовыми... список можно продолжать до бесконечности, насколько фантазии хватит.